Консервы из печени рыб. Консервы из печени рыб Термины и определения
ГОСТ 2874-82
ГОСТ 7981-68
ГОСТ 13830-97
ГОСТ 26664-85
ГОСТ 27207-87
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94, Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в декабре 1980 г., январе 1985 г., январе 1986 г., декабре 1989 г., октябре 1991 г. (ИУС 2-81, 4-85, 5-86, 2-90, 1-92)
Настоящий стандарт устанавливает требования к консервам натуральным и в томатном соусе, изготовленным из печени тресковых, макрурусовых и нототениевых рыб, а также к консервам в томатном соусе, изготовленным из печени тихоокеанских лососевых рыб, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 4).
1.2. Печень должна быть уложена в банки с заливкой или без заливки томатным соусом, измельченная печень должна быть перемешана с компонентами, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.
1.2а. По качеству консервы подразделяют на экспортные и для нужд народного хозяйства.
Консервы, изготовляемые для нужд народного хозяйства, по качеству подразделяют на два сорта: высший и первый.
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
Печень-сырец - нормативно-технической документации;
Печень охлажденная - нормативно-технической документации;
Печень мороженая - нормативно-технической документации;
Рыба-сырец - нормативно-технической документации;
Отходы дальневосточных лососевых рыб мороженые пищевые - нормативно-технической документации;
Соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474-2000**.
** Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ Р 51574-2000
Масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129 *;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
Масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128 ;
масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825 ;
Масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807 ;
Масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808 ;
Масло оливковое;
томатное пюре и томатная паста - ГОСТ 3343 ;
Кориандр - нормативно-технической документации;
Перец черный - нормативно-технической документации;
Перец душистый - нормативно-технической документации;
Гвоздика - нормативно-технической документации;
Экстракты пряностей - нормативно-технической документации.
Допускается использовать:
Печень минтая с массовой долей жира 30-40%;
Гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта - ГОСТ 1129 ;
Пшеничную муку второго сорта;
Молоко коровье обезжиренное сухое - ГОСТ 10970 ;
Консервы высшего сорта изготовляют из печени-сырца или охлажденной.
(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).
1.4. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных организмов или их токсинов.
(Измененная редакция, Изм. N 5).
1.5. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя |
Метод испытания |
|
Массовая доля поваренной соли, %: |
По ГОСТ 27207 |
|
для консервов натуральных |
От 1,5 до 2,5 |
|
для консервов в томатном соусе и для консервов "Печень трески по-мурмански", "Печень минтая "Дальневосточная" |
От 1,2 до 2,0 |
|
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов в томатном соусе, % |
От 0,3 до 0,6 |
|
Массовая доля составных частей (для консервов в томатном соусе), %, не менее: |
По ГОСТ 26664 |
|
печени |
||
томатного соуса |
(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).
1.5а. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах из печени рыб не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР N 5061, утвержденных 19.08.89.*
________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96 **.
** Действуют СанПиН 2.3.2.1078-01 . - Примечание изготовителя базы данных.
(Измененная редакция, Изм. N 5).
1.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя |
Характеристика консервов |
||
изготовленных для экспорта |
изготовленных для нужд народного хозяйства |
||
высшего сорта |
первого сорта |
||
Приятный, свойственный консервам данного вида. Допускается слабый привкус йода |
|||
Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов, изготовленных с применением пряностей, - с легким ароматом составных компонентов |
|||
Допускается для измельченной печени минтая - без аромата пряностей |
|||
Консистенция |
Сочная, нежная |
||
Для печени нототениевых рыб допускается уплотненная |
|||
Состояние основного продукта |
Целая или кусочками |
||
Печень минтая и трески может быть измельчена |
|||
для консервов: |
|||
"Печень трески по-мурмански" |
Тонкоизмельченная масса |
||
От кремового до сероватого |
|||
печени |
Для печени пикши, минтая может быть серый разных оттенков. Для печени нототениевых рыб может быть от бежевого до светло-коричневого, для мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб от светло-коричневого до светлосерого |
||
Допускается неравномерность цвета печени в одной банке |
|||
томатного соуса |
От оранжевого до красного |
||
Для мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб от оранжевого до коричнево-красного |
|||
выделившегося жира |
Для печени тресковых рыб от соломенного до желтого |
||
Для печени макрурусовых рыб может быть зеленоватый |
|||
В консервах с томатным соусом - оранжевый |
|||
бульона: |
|||
для печени нототениевых рыб |
Светло-коричневый различных оттенков |
||
для печени минтая |
Коричневый различных оттенков |
||
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
Экспертиза показала, что производители популярных рыбных консервов встали на путь исправления и соблюдают ГОСТы.
Консервы под названием «Печень трески» давно перестали являться дефицитом, как это было в советское время, но по-прежнему считаются атрибутом праздничного стола. Однако даже одна баночка печени трески способна испортить торжество и отбить всякое желание впредь покупать этот продукт, если в ней, например, покупатель обнаружил гельминты. Именно такая неприятность случилась с петербурженкой Галиной С., которая обратилась с жалобой в Санкт-Петербургскую общественную организацию потребителей «Общественный контроль» на продукцию одного из мурманских изготовителей. Сигнал потребителя стал основанием для проведения общественного контроля качества печени трески десяти торговых марок. Закупленные в магазинах города образцы были направлены для исследования в ФГБУ «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория».
Не то черви, что мы едим
Мрачноватая народная мудрость гласит: «Не то черви, что мы едим, а то, что нас ест». Но когда Галина С. открыла банку печени трески «Мурманский деликатес», ей было не до шуток: в консервах она увидела неживых круглых червей – гельминтов, лакомиться которыми совершенно не было желания. Обращение в рыбный отдел магазина, где приобретался «деликатес», огорчило еще больше. Продавец отказался возвращать деньги, сославшись на то, что нормативы допускают наличие гельминтов в данном продукте.
С наличием гельминтов в печени трески «Общественный контроль» столкнулся еще в ходе экспертизы 2011 года. Тогда неаппетитные мертвые черви были обнаружены в трех из восьми проверенных образцов. Причем этот факт не стал поводом для забраковки консервов, поскольку СанПиН допускает в них наличие мертвых гельминтов. Считается, что после термической обработки они абсолютно безопасны для здоровья человека.
– ГОСТ не допускает наличия посторонних примесей в данных консервах, но гельминты, увы, не являются посторонними, и по санитарным нормам, неживые, они совершенно безвредны, – подтверждает главный технолог АО «Гипрорыбфлот» Евгения Лобова. – Конечно, с точки зрения потребителя наблюдать их в банке неприятно, поэтому по технологической инструкции видимые гельминты должны быть удалены на стадии переработки.
– Да, у меня, как у потребителя, тоже был опыт обнаружения гельминтов в печени трески, – говорит Татьяна Васильева, заведующая лабораторией пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория». – К счастью, в исследованных нами образцах ничего подобного мы не нашли.
Заморозить или посолить
Еще один способ сделать зараженное гельминтами сырье безопасным – заморозить его и выдерживать при температуре не выше -18°C. Тем более что ГОСТ 13272-2009 допускает производство данного вида консервов как из свежего, так и из замороженного сырья. Правда, по мнению экспертов, столь нежный продукт, как печень, после замораживания и длительного хранения в холоде теряет и во вкусе, и в полезности.
– Если вам не понравился вкус консервов, есть большая вероятность, что они сделаны из мороженого сырья. Заморозка, безусловно, ухудшает качество печени трески, – говорит Евгения Лобова . – И наверняка при этом теряется часть ее полезных свойств. К тому же никто не даст гарантии, что за время хранения и транспортировки строго выдерживались температурные режимы.
Консервы из замороженной печени трески уступают консервам, выработанным непосредственно в море, и по другим показателям. В частности, чтобы скрыть пороки замороженного сырья, изготовители нередко добавляют больше соли. Например, в консервах «Печень трески по-мурмански» ТМ «Хозяин Балтики» (ООО «Дэма», г. Мурманск) соли оказалось 2,4% при норме, допускаемой ГОСТом: 1,2% - 2,5%. Возможно, максимальное количество соли было использовано для того, чтобы остановить окисление залежалого сырья.
– Соль – не только самый известный консервант, но и самый простой усилитель вкуса, – говорит Татьяна Васильева . – С ее помощью можно отвлечь внимание потребителя от каких-то вкусовых недостатков продукта. Хотя органолептические показатели данного образца соответствуют нормативам: без посторонних вкуса и запаха.
«Натуральная» или «по-мурмански»?
Однако существует еще один способ избавить печень трески от гельминтов. Его использование даже привело к появлению нового вида консервов. Сегодня поклонники рыбного деликатеса знают, что если на банке написано «Печень трески натуральная», то внутри – целые кусочки печени. Если же указано «Печень трески по-мурмански», то в банке – однородная тонкоизмельченная масса. Многие при этом ошибочно считают, что «печень по-мурмански» хуже по качеству, поскольку в тонкоизмельченную массу положить можно всё что угодно.
В натуральной печени добавки также встречаются. Так, в ходе проверки 2014 года лаборатория АО «Гипрорыбфлот», проводившая исследования по заданию «Общественного контроля», в консервах производства ООО «Волна Севера» вместо печени обнаружила молоки. Приятно, что на этот раз продукция данной компании прошла экспертизу без замечаний.
По словам главного технолога АО «Стрелец» Игоря Грекова , консервы «Печень трески по-мурмански» – не способ сэкономить на основном сырье, а наоборот – продукт повышенного качества.
– Кусочки – это прошлый век! Главная проблема производителей печени трески – большая пораженность нематодами, – говорит Игорь Греков . – Избавиться от них полностью можно единственным способом – механической обработкой на технологической установке, которая отделяет крупные сосуды, пленки и вместе с ними нематод. В консервах «Печень трески натуральная» всё это остается, включая мертвые нематоды.
По словам Евгении Лобовой , «Печень трески по-мурмански» – относительно новый продукт, но он быстро стал популярным у потребителей.
– Сегодня «Печень трески по-мурмански» выпускают многие предприятия, – говорит эксперт. – Старый ГОСТ 13272-2009, который действует и сейчас, допускает для ее производства различные добавки – крахмал, муку, сухое молоко, специи. Поэтому для выпуска продукции повышенного качества было принято решение разработать новый ГОСТ Р 56418-2015, выделившего консервы «Печень трески по-мурмански», выработанные в море, в отдельную группу продуктов».
Новый ГОСТ для тех, кто в море
Появление нового ГОСТа было инициировано группой рыболовецких компаний, которые производят свои консервы из свежего сырья непосредственно в море.
– Думаю, не открою секрета, если скажу, что качество рыбных консервов зависит от качества сырья, которое напрямую зависит от срока его хранения, – говорит Игорь Греков . – Меньше всего сырье хранится в море на судах, а по сути, плавучих заводах, – там просто нет физической возможности долго держать улов без переработки. Если же консервы изготовлены на берегу, то это означает одно: сырье, прежде чем попасть на завод, проделало большой путь, включая обязательную заморозку. В Мурманске консервных заводов осталось мало, поэтому часть сырья направляется в другие города, например, в Москву и Петербург». Один из рисков для потребителей – несоблюдение условий хранения при транспортировке и складировании.
По новому нормативному документу изготавливать данный вид консервов разрешается только из свежего сырья, при этом на этикетке должно быть указано «Изготовлено в море из свежего сырья». Более того, ГОСТ Р 56418-2015 строг и к составу продукта.
– Только печень трески и соль, – подчеркивает Евгения Лобова . – Консервы, выпущенные по этому ГОСТу, безопасны, поскольку при их производстве используется научно обоснованная формула стерилизации. Также нам удалось в ходе исследований уточнить некоторые характеристики данного продукта – например, в части увеличения сроков хранения. И уже как потребитель скажу: «Печень трески по-мурмански», выработанная в море, намного вкуснее аналогичных консервов, произведенных на берегу.
Помимо органолептических отличий – вкус, цвет, запах, - между морскими и береговыми консервами есть огромная объективная разница, - поясняет Игорь Греков. - Это - качество жира, входящего в их состав. Ведь не зря в новом ГОСТ Р 56418-2015 введен показатель «кислотное число», который характеризует качество жира, выделяющегося из сырья при стерилизации консервов. В консервах, выработанных в море, он по кислотному числу соответствует пищевому жиру, а в «береговых» - только ветеринарному или вообще техническому жиру. Новый ГОСТ, принятый два года назад, наконец-то вывел морские консервы из печени трески «по-мурмански» в премиум-сегмент, отделил от общей «серой» массы продукции, производимой на берегу.
Можно покупать!
Отрадно, что все десять проверенных образцов рыбных консервов из печени трески соответствовали требованиям ГОСТа. Среди них - продукция АО «Таурус» и АО «Стрелец», изготовленная по новому ГОСТ Р 56418 – 2015, а также продукция, изготовленная по старому ГОСТ 13272-2009, изготовителей АО «Карат-1», ООО «Парус», ООО «Волна Севера», ООО «Боско Морепродукт», ООО «Норд Си Фуд», ООО «Дэма» (все из г. Мурманска) и ООО «Дальпромрыба» (Московская обл.).
При выборе рыбного деликатеса эксперты советуют обращать внимание на вид жестяной банки и внимательно читать этикетку.
– Банка не должна быть вздутой или деформированной. Важно также обращать внимание на то, по каким нормативам произведен продукт и что входит в его состав, – говорит Татьяна Васильева . – Конечно, продукт, сделанный из свежего сырья, всегда привлекает потребителя, но я бы не сказала, что вкус консервов из замороженной печени трески существенно отличается, если, разумеется, не были нарушены условия хранения сырья. А плохое сырье наверняка выдаст горьковатый привкус, характерный для рыбных продуктов, которые долго и неправильно хранились.
К слову, диетологи настаивают на полезности печени трески. Именно из нее делают всем известный рыбий жир. А в консервированном виде даже 30–40 г этого продукта в день могут восполнить недостаток витаминов и помочь справиться с авитаминозом. Врачи особенно рекомендуют печень трески детям и будущим мамам.
Ирина Голубенко
Слово – эксперту
Ростислав Шипицын, директор СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг»:
- Покупая рыбные консервы, в том числе и «Печень трески» необходимо внимательно посмотреть на упаковку. В основном используются жестяные банки, которые должны быть без деформации, пятен ржавчины, не вздутыми. Внимательно прочитайте информацию на упаковке и отдайте предпочтение тем, где написано «изготовлена из свежей печени», или «изготовлена в море из свежей печени». Лучше, если консервы были выработаны недалеко от места вылова трески. Для консервов 1 сорта чаще всего используют замороженную печень.
Открыв банку натуральной печени трески, мы увидим печень целую или кусочками, цвет от бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков. Допускается неоднородность цвета в одной банке печени, жир прозрачный, цвет от соломенного до желтого . Не должно быть постороннего привкуса, допускается слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья. Запах - свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха.
«Печень трески по-мурмански» отличается от «Печени трески натуральной»
внешним видом: представляет собой тонкоизмельченную массу.
Следует помнить, что при всей своей полезности (печень трески содержит витамины А, Д, Е, Омега-3 - полиненасыщенные жирные кислоты) это высококалорийный продукт, поэтому употреблять его в пищу следует умеренно.
При реализации проекта «Скажи фальсификату «НЕТ!» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением Президента Российской Федерации от 5 апреля 2016 года № 68-рп и на основании конкурса, проведенного ООД «Гражданское достоинство».
ГОСТ 13830-97
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
6. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2008 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в декабре 1980 г., январе 1985 г., январе 1986 г., декабре 1989 г., октябре 1991 г. (ИУС 2-81, 4-85, 5-86, 2-90, 1-92)
Настоящий стандарт устанавливает требования к консервам натуральным и в томатном соусе, изготовленным из печени тресковых, макрурусовых и нототениевых рыб, а также к консервам в томатном соусе, изготовленным из печени тихоокеанских лососевых рыб, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 4).
1.2. Печень должна быть уложена в банки с заливкой или без заливки томатным соусом, измельченная печень должна быть перемешана с компонентами, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.
1.2а. По качеству консервы подразделяют на экспортные и для нужд народного хозяйства.
Консервы, изготовляемые для нужд народного хозяйства, по качеству подразделяют на два сорта: высший и первый.
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
печень-сырец - нормативно-технической документации;
печень охлажденная - нормативно-технической документации;
печень мороженая - нормативно-технической документации;
рыба-сырец - нормативно-технической документации;
отходы дальневосточных лососевых рыб мороженые пищевые - нормативно-технической документации;
соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;
________________
ГОСТ Р 51574-2000 .
лук репчатый свежий - ГОСТ 1723 ;
лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587 *;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 .
лук жареный пюре - нормативно-технической документации;
мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574 *;
_______________
* На территории Российской Федерации кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения, действуют ГОСТ Р 52189-2003 и ГОСТ 26791-89 .
сахар-песок - ГОСТ 21 ;
сахар-рафинад - ГОСТ 22 *;
масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129 *;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 (здесь и далее).
масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128 ;
масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825 ;
масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981 ;
масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807 ;
масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808 ;
масло оливковое;
томатное пюре и томатная паста - ГОСТ 3343 ;
кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968 , ГОСТ 61 и другой нормативно-технической документации;
вода питьевая - ГОСТ 2874*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 .
лист лавровый - ГОСТ 17594 ;
кориандр - нормативно-технической документации;
перец черный - нормативно-технической документации;
перец душистый - нормативно-технической документации;
гвоздика - нормативно-технической документации;
экстракты пряностей - нормативно-технической документации.
Допускается использовать:
печень минтая с массовой долей жира 30-40%;
гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта - ГОСТ 1129 ;
пшеничную муку второго сорта;
молоко коровье обезжиренное сухое - ГОСТ 10970 *;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007 .
молоко цельное сухое - ГОСТ 4495 *.
________________
* На территории Российской Федерации, кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питания, действует ГОСТ Р 52791-2007 .
Консервы высшего сорта изготовляют из печени-сырца или охлажденной.
(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).
1.4. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных организмов или их токсинов.
(Измененная редакция, Изм. N 5).
1.5. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Метод испытания |
|
Массовая доля поваренной соли, %: | ||
для консервов натуральных | От 1,5 до 2,5 | |
для консервов в томатном соусе и для консервов "Печень трески по-мурмански", "Печень минтая "Дальневосточная" | От 1,2 до 2,0 | |
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов в томатном соусе, % | От 0,3 до 0,6 | |
Массовая доля составных частей (для консервов в томатном соусе), %, не менее: | ||
печени | ||
томатного соуса |
(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).
1.5а. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах из печени рыб не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР N 5061, утвержденных 19.08.89.*
________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001 .
(Измененная редакция, Изм. N 5).
1.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика консервов |
||
изготовленных для экспорта | изготовленных для нужд народного хозяйства |
||
высшего сорта | первого сорта |
||
Приятный, свойственный консервам данного вида. Допускается слабый привкус йода |
|||
Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов, изготовленных с применением пряностей, - с легким ароматом составных компонентов |
|||
Допускается для измельченной печени минтая - без аромата пряностей |
|||
Консистенция | Сочная, нежная |
||
Для печени нототениевых рыб допускается уплотненная |
|||
Состояние основного продукта | Целая или кусочками |
||
Печень минтая и трески может быть измельчена |
|||
для консервов: | |||
"Печень трески по-мурмански" | Тонкоизмельченная масса |
||
От кремового до сероватого | |||
печени | Для печени пикши, минтая может быть серый разных оттенков. Для печени нототениевых рыб может быть от бежевого до светло-коричневого, для мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб от светло-коричневого до светло-серого |
||
Допускается неравномерность цвета печени в одной банке |
|||
томатного соуса | От оранжевого до красного |
||
Для мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб от оранжевого до коричнево-красного |
|||
выделившегося жира | Для печени тресковых рыб от соломенного до желтого |
||
Для печени макрурусовых рыб может быть зеленоватый |
|||
В консервах с томатным соусом - оранжевый |
|||
бульона: | |||
для печени нототениевых рыб | Светло-коричневый различных оттенков |
||
для печени минтая | Коричневый различных оттенков |
||
Наличие посторонних примесей | Не допускается |
Примечание. Допускается для первого сорта в консервах из печени минтая с массовой долей жира 30-40% наличие бульона.
(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).
1.7. Требования к качеству, упаковке и маркировке допускается изменять в соответствии с требованиями договора (контракта) предприятия с внешнеэкономической организацией или контракта с иностранным покупателем.
(Измененная редакция, Изм. N 5).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0 .
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. N 5).
2.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания N 1121, утвержденной 18.09.73.
4.1. Упаковывают и маркируют консервы - по ГОСТ 11771 .
4.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 .
Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
4.3. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование - по ГОСТ 23285 .
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597 .
4.4. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения консервов с даты изготовления:
для натуральных:
1,5 года - из печени-сырца тихоокеанских лососевых рыб;
2,5 года - из печени трески и минтая в цельных жестяных банках;
2 года - для всех остальных видов консервов;
1 год - для консервов в томатном соусе.
Разд.2-4. (Измененная редакция, Изм. N 4).
ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
Ассортимент консервов | Код ОКП |
Печень трески (в том числе мелкая) натуральная | 92 7131 0010 |
Печень минтая натуральная | 92 7139 0240 |
Печень минтая по-приморски | 92 7139 1450 |
Печень макруруса натуральная | 92 7139 0250 |
Печень налима натуральная | 92 7139 0280 |
Печень полярной тресочки натуральная | 92 7139 0290 |
Печень путассу натуральная | 92 7139 0300 |
Печень трески (в том числе мелкая) в томатном соусе | 92 7123 0010 |
Печень налима в томатном соусе | 92 7129 0460 |
Печень минтая в томатном соусе | 92 7129 1400 |
Печень нототении натуральная | 92 7139 0260 |
Печень хека натуральная | 92 7139 0210 |
Печень дальневосточных лососевых рыб в томатном соусе | 92 7129 1420 |
Печень полярной тресочки в томатном соусе | 92 7129 1430 |
Печень трески по-мурмански | 92 7131 0020 |
Печень трески по-приморски | 92 7139 1660 |
Печень минтая "Дальневосточная" | 92 7139 1680 |
ПРИЛОЖЕНИЕ. (Измененная редакция, Изм. N 5).
Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты.
Консервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты.
Технические условия: Сб. ГОСТов. Часть 1. -
М.: Стандартинформ, 2008
ГОСТ 13272-2009 Консервы из печени рыб. Технические условия
Принят 11 ноября 2009 годаМежгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
- ГОСТ 13272-2009
- Группа Н23
- МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
- КОНСЕРВЫ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ
- Технические условия
- Canned fish liver. Specifications
- МКС 67.120.30
- ОКП 92 7123, 92 7129,
- 92 7131, 92 7139
- Дата введения 2011-01-01*
- Предисловие
- Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
- Сведения о стандарте
- 1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ОАО "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М.Книповича" (ФГУП "ПИНРО")
- 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
- 3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 36 от 11 ноября 2009 г.)
- За принятие проголосовали:
- 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 октября 2010 г. N 308-ст ГОСТ 13272-2009 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2011 г.
- 5 ВЗАМЕН ГОСТ 13272-80
- Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
- Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"
- 1 Область применения
- Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из печени макрурусовых, мерлузовых, нототениевых, тресковых, лососевых тихоокеанских рыб натуральные или в томатном соусе и консервы из измельченной печени (далее - консервы).
- 2 Нормативные ссылки
- В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
- ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
- ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
- ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
- ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*
- ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
- ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
- ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
- ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия
- ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия
- ГОСТ 7587-71* Лук репчатый сушеный. Технические условия
- ГОСТ 7825-96* Масло соевое. Технические условия
- ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
- ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
- ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
- ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
- ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
- ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
- ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus*
- ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
- ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
- ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
- ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
- ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
- ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- ГОСТ 10970-87* Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
- ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
- ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
- ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
- ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
- ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
- ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
- ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия*
- ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
- ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
- ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
- ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
- ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
- ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ
- ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
- ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
- ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
- ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
- ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
- ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности
- ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
- ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
- ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
- ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
- ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
- ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
- ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
- ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
- Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
- 3 Классификация
- 3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
- Таблица 1
- 3.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
- 4 Технические требования
- 4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
- 4.2 Характеристики
- 4.2.1 Печень рыб должна быть уложена в банки с добавлением или без добавления томатного соуса или пищевых ингредиентов; измельченная печень рыб должна быть перемешана с ингредиентами и уложена в банки.
- 4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.
- 4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
- 4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
- Таблица 2
- 4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
- Таблица 3
-
Наименование показателя Характеристика Вкус Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. Может быть: - слабый привкус йода; - слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья Запах Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. С легким ароматом пряностей - для консервов, изготовленных с применением пряностей Консистенция печени Нежная, сочная. Может быть плотная для нототениевых видов рыб и для консервов, изготовленных из мороженого сырья Состояние печени для консервов: - натуральных и в томатном соусе Целая или кусочками. - из измельченной печени Тонкоизмельченная масса Цвет: От бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков. - печени Может быть неоднородность цвета в одной банке - выделившегося жира От соломенного до желтого. Может быть: - зеленоватый для консервов, изготовленных из печени макрурусовых видов рыб; - светло-оранжевый для консервов, изготовленных из мороженого сырья. - томатного соуса От оранжевого до красного. От оранжевого до красно-коричневого для консервов, изготовленных из мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб. - выделившегося бульона От светло-коричневого до коричневого различных оттенков для консервов, изготовленных из печени нототениевых видов рыб и минтая Наличие посторонних примесей Не допускается - 4.3 Требования к сырью и материалам
- 4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- - печень рыб сырец, охлажденная, мороженая - нормативным документам;
- - соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- - лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
- - лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;
- - лук репчатый резаный быстрозамороженный - нормативным документам;
- - мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;
- - сахар-песок - ГОСТ 21;
- - сахар-рафинад - ГОСТ 22;
- - масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
- - масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129, нормативным документам;
- - масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
- - масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
- - масло горчичное - ГОСТ 8807;
- - масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
- - масло оливковое - нормативным документам;
- - пюре томатное и паста томатная - ГОСТ 3343;
- - молоко сухое обезжиренное - ГОСТ 10970;
- - молоко цельное сухое - ГОСТ 4495;
- - кислота уксусная пищевая - нормативным документам;
- - вода питьевая - ГОСТ 2874;
- - лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
- - кориандр - ГОСТ 29055;
- - перец черный - ГОСТ 29050;
- - перец душистый - ГОСТ 29045;
- - гвоздика - ГОСТ 29047;
- - экстракты пряностей - нормативным документам.
- Срок хранения мороженой печени рыб, мес, не более:
- 1 - при температуре не выше минус 18 °С;
- 2 - при температуре не выше минус 25 °С.
- Для изготовления натуральных консервов используют печень минтая с массовой долей жира не менее 45%.
- Могут быть использованы:
- - печень минтая с массовой долей жира от 30% до 40% для изготовления натуральных консервов;
- - масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;
- - мука пшеничная хлебопекарная второго сорта по ГОСТ 26574.
- 4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, или нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
- 4.4 Маркировка
- 4.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
- Дополнительно на этикетке или литографии указывают для натуральных консервов:
- - массу печени без жидкой части;
- - "Изготовлено из мороженого сырья" - для консервов, изготовленных из мороженой печени.
- 4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
- 4.5 Упаковка
- 4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
- 4.5.2 Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981, нормативным и техническим документам, а также импортных указанной вместимости.
- 4.5.3 Материал, используемый для изготовления и покрытия внутренней поверхности банок и крышек, должен быть допущен к применению для контакта с пищевыми продуктами нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
- 5 Правила приемки
- 5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
- 5.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
- 5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
- 5.4 Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля сухих веществ", "Общая кислотность", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.
- 6 Методы контроля
- 6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
- Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических показателей - по ГОСТ 26669.
- Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.
- 6.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
- Содержание пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
- 6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.
- Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
- Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
- 7 Транспортирование и хранение
- 7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте, при рекомендуемых условиях хранения.
- 7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
- 7.3 Транспортирование консервов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.
- 7.4 Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов приведены в приложении А.
- Срок годности консервов с указанием условий хранения устанавливает изготовитель*.
- Приложение А (рекомендуемое). Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов
- Приложение А
- (рекомендуемое)
- Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес, не более:
- 30 - натуральные из печени трески и минтая в цельнотянутых металлических банках;
- 24 - натуральные из печени других видов рыб и из измельченной печени;
- 12 - в томатном соусе.
_________________________
* См. ярлык "Примечания".
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52622-2006, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53510-2009, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилокков и Staphylococcus aureus".
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52791-2007, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия".
_______________
* Действует на территории Российской Федерации.
ГОСТ 13272-2009
Группа Н23
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ
Технические условия
Canned fish liver. Specifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 7123, 92 7129,
92 7131, 92 7139
Дата введения 2011-01-01*
_________________________
* См. ярлык "Примечания".
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ОАО "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М.Книповича" (ФГУП "ПИНРО")
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 36 от 11 ноября 2009 г.)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
|
Азербайджан | Азстандарт |
|
Армстандарт |
||
Беларусь | Госстандарт Республики Беларусь |
|
Грузстандарт |
||
Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
|
Кыргызстан | Кыргызстандарт |
|
Молдова-Стандарт |
||
Российская Федерация | Росстандарт |
|
Таджикистан | Таджикстандарт |
|
Туркменистан | Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
|
Узбекистан | Узстандарт |
|
Госпотребстандарт Украины |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 октября 2010 г. N 308-ст ГОСТ 13272-2009 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2011 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 13272-80
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"
ВНЕСЕНО Изменение N 1 , принятое Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 29.11.2011 N 40-2011). Государство-разработчик Россия. Приказом Росстандарта от 17.04.2012 N 37-ст введено в действие на территории РФ с 01.07.2012
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 7, 2012 год
1 Область применения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из печени макрурусовых, мерлузовых, нототениевых, тресковых, лососевых тихоокеанских рыб натуральные или в томатном соусе и консервы из измельченной печени (далее - консервы).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия*
______________
ГОСТ Р 53396-2009 "Сахар белый. Технические условия".
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия" .
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества" .
ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия", ГОСТ Р 53946-2010 "Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия".
ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия*
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 "Овощи сушеные. Общие технические условия".
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53510-2009 "Масло соевое. Технические условия".
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилокков и Staphylococcus aureus" .
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия*
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия".
ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия" .
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия" .
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов*
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54004-2010 "Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний".
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности
ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3 Классификация
3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
Таблица 1
Наименование консервов | Ассортиментный знак |
Печень макруруса натуральная | |
Печень минтая в томатном соусе | |
Печень минтая "Дальневосточная" | |
Печень минтая натуральная | |
Печень минтая по-приморски | |
Печень налима в томатном соусе | |
Печень налима натуральная | |
Печень нототении натуральная | |
Печень полярной тресочки в томатном соусе | |
Печень полярной тресочки натуральная | |
Печень путассу натуральная | |
Печень тихоокеанских лососевых рыб в томатном соусе | |
Печень трески в томатном соусе | |
Печень трески натуральная | |
Печень трески по-мурмански | |
Печень трески по-приморски | |
Печень хека натуральная |
3.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
4 Технические требования
4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Печень рыб должна быть уложена в банки с добавлением или без добавления томатного соуса или пищевых ингредиентов; измельченная печень рыб должна быть перемешана с ингредиентами и уложена в банки.
4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.
4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Метод испытания |
|
Массовая доля поваренной соли, %, для консервов: | ||
Натуральных | ||
В томатном соусе | ||
Из измельченной печени | ||
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов в томатном соусе, % | ||
Массовая доля составных частей для консервов в томатном соусе, %, не менее: | ||
Печени | ||
Томатного соуса | ||
Массовая доля сухих веществ для консервов в томатном соусе, %, не менее |
4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателя | Характеристика |
Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. |
|
Может быть: |
|
Слабый привкус йода; |
|
Слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья |
|
Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. С легким ароматом пряностей - для консервов, изготовленных с применением пряностей |
|
Консистенция печени | Нежная, сочная. |
Может быть плотная для нототениевых видов рыб и для консервов, изготовленных из мороженого сырья |
|
Состояние печени для консервов: | |
Натуральных и в томатном соусе | Целая или кусочками. |
Из измельченной печени | Тонкоизмельченная масса |
От бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков. |
|
Может быть неоднородность цвета в одной банке |
|
Выделившегося жира | От соломенного до желтого. |
Может быть: |
|
Зеленоватый для консервов, изготовленных из печени макрурусовых видов рыб; Светло-оранжевый для консервов, изготовленных из мороженого сырья. |
|
Томатного соуса | От оранжевого до красного. |
От оранжевого до красно-коричневого для консервов, изготовленных из мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб. |
|
Выделившегося бульона | От светло-коричневого до коричневого различных оттенков для консервов, изготовленных из печени нототениевых видов рыб и минтая |
Наличие посторонних примесей | Не допускается |
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- печень рыб сырец, охлажденная, мороженая - нормативным документам;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723 ;
- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587 ;
- лук репчатый резаный быстрозамороженный - нормативным документам;
- мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574 ;
- сахар-песок -