Шоколадно-вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью и вишневым кули. Рецепт: Торт "Божья коровка" - с клубничным и вишневым кули Как приготовить шоколадно-вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью

Вишня и шоколад – это прекрасный дуэт, который подчеркивает вкус друг друга. Они просто замечательно гармонируют в этом десерте. Приготовьте кули из вишни, корж с гляссажем накануне и вам останется только сделать шоколадный мусс и собрать очень вкусный и нежный шоколадно- муссовый торт. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам сделать это просто и быстро в домашних условиях.

Для вишневого кули понадобится:

150 грамм свежей или замороженной вишни;
100 грамм сахара;
2 листа желатина (10 грамм).

Для шоколадного мусса понадобится:

3 желтка от крупных яиц (Д-0 или Д-В);
110 грамм молока;
110 грамм сахара + 5 грамм ванилина;
180 грамм темного шоколада;
1 лист желатина (5 грамм);
400 грамм 33-35% сливок;
+ желтый и сиреневый красители.

Как приготовить шоколадно-вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью

Вишневое кули

Приготовление желейной прослойки начинается с того, свежую вишню промываем и удаляем косточки, а замороженную — посто помещаем в кастрюльку для размораживания. За это время она выделит сок, который послужит нам основой сиропа. Всыпаем сахар и отправляем кастрюльку на огонь. Кипятим ее две/три минуты. А тем временем замочим желатин.

Снимаем вишню с огня, пробиваем блендером до получения каши и протираем через сито, избавляясь от оставшихся кусочков кожуры. Еще раз кипятим вишневое пюре около 30 секунд и убираем с плиты. Немного даем время вишневому пюре остыть, вводим желатин, распускаем его. Форму устанавливаем на доску и заливаем в нее вишневое кули. Я готовлю полусферы. Убираем вишневое желе в морозилку.

Мусс из темного шоколада

Замачиваем листик желатина. Желтки и ванилин с сахаром взбиваем в кастрюльке, вливаем молоко и переносим на огонь. Не переставая вращать венчиком, завариваем всю массу до состояния сметаны. Снимаем с огня и сразу добавляем в горячую массу кусочки шоколада. Как только шоколад расплавился, добавляем желатин и перемешиваем до полного его распускания.

Пока шоколадная масса остывает, начинаем взбивать холодные сливки до мягких пиков. Затем ждем, чтобы температура у шоколадной массы и у взбитых сливках почти сравнялась и соединяем их, перемешивая силиконовой лопаткой.

Как собрать муссовый торт в форме

Сначала устанавливаем форму на доску и заполняем ее шоколадным муссом ровно наполовину. В каждую ячейку кладем по кусочку вишневого кули.

Опять заполняем форму муссом и кладем корж. Не забудьте, что его немного нужно утопить в муссе. Ставим форму в морозилку, чтобы десерт замерз в камень.

Замороженный шоколадно-вишневый муссовый торт извлекаем из формы, устанавливаем на решетку или на стакан, как в моем случае. Заливаем торт зеркальной глазурью желтого и сиреневого цвета. Оставляем на время, чтобы лишний гляссаж мог стечь.

Остатки цветной глазури, которые свисают с торта, осторожно вытираем горячей и мокрой спатулой, затем, переносим торт на подложку. Убираем его в холодильник на 3 часа до полного размораживания.

А вот и он, вкусный и нежный кусочек восхитительного шоколадного муссового тортика с вишневым желе внутри.

Как видите, вкусный шоколадно-вишневый с зеркальной глазурью вишневым кули в домашних условиях под силу приготовить любой хозяйке. Главное — запаситесь терпением и у вас все получится. 🙂

10,451

Вы только посмотрите на этот сногсшибательный разрез! Рецепт вкусного шоколадного торта с богатейшим внутренним миром от Юлии Диановой . Шоколадный торт с вишневым кули и вишневым кремё.

Торт рассчитан на форму 22 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса .

Шоколадный бисквит на форму 22 см

380 г сахара
2 больших яйца
300 г муки
120 мл растительного масла (“золотая семечка”, оно не дает никакого запаха)
240 мл молока
240 мл кипятка
1,5 ч л соды
0,5 ч л соли
1 пакетик разрыхлителя
75 г какао (берите самый лучший!)

Шаг 1. Сделать сухую смесь из муки, какао, соды и разрыхлителя и соли. Всё вместе просеять.

Шаг 2. Взбить очень хорошо яйца с сахаром. Добавить масло, затем молоко, затем сухую смесь. Смешивать минуты 3. В конце влить кипяток и смешать до объединения. Тесто будет жидкое!

Шаг 3. Простелить дно разъёмной формы пекарской бумагой, стенки ничем не смазывать. Вылить тесто в форму и поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекать 1ч 20 мин до сухой палочки!

Достать, подождать несколько минут и аккуратно вынуть бисквиты из форм.

Можно по бокам помочь ножиком, если есть необходимость. Остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь или сутки!

Вишнёвое кули

Вишня 330 г
Сахар 60 г
Пектин NH 7 г
Лимонная кислота 2 г

Из инвентаря необходимо металлическое кольцо 18 см (если готовите торт 22 см)

«Традиционные пасхальные символы - сдобный кулич, творожная пасха и крашеные яйца. В моем торте все это представляет собой единое целое, - говорит наш любимый кондитер и ведущий супершоу Олег Ильин. - Я сделал классический кулич с цукатами, изюмом и ромом, покрыл его муссом из творога по аналогии с классической пасхой. А ангелок на вершине торта усердно расписывает пасхальные яйца».

РЕЦЕПТ НЕОБЫЧНОГО ТОРТА-КУЛИЧА

Что нужно:

Кулич:
460 г пшеничной муки
10 г сухих дрожжей
5 г соли
75 г сахара
1 яйцо
200 мл молока
50 мл воды
60 г сливочного масла
100 г изюма
60 г цукатов (кубики папайи, ананаса, манго - на ваш вкус)
20 мл рома

Мусс:
170 г обезжиренного творога
70 г сахара
70 мл молока
14 г желатина
80 г белого шоколада
180 мл сливок 35% жирности

Как приготовить необычный торт-кулич:

1. Для кулича соединить в сотейнике молоко и воду, слегка подогреть. Ввести растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, соль и дрожжи. Добавить изюм, предварительно замоченный в роме, вместе с алкоголем, цукаты и муку. Тщательно перемешать.

2. Выложить массу на противень, выстеленный пергаментом, и выпекать при 180°С в течение 15-20 минут.

3. Для мусса довести до кипения молоко с сахаром, добавить шоколад, перемешать и снять с огня. Чуть остудить и ввести заранее замоченный желатин (ориентируйтесь на инструкцию на упаковке), творог и взбитые сливки. Аккуратно перемешать до консистенции мусса.

4. Вырезать из коржа нужную форму, залить муссом и поставить на несколько часов в морозилку.

5. Если у вас есть украшения из марципана: фигурка ангела, сердечки и т.п., украсьте ими торт. Если нет, декорируйте торт-кулич так, как вам подсказывает кулинарная фантазия.

А хотите приготовить оригинальный экспресс-кулич? Харизматичный парижанин, профессиональный шеф-повар Режис Тригель научил нас печь настоящий французский кулич в форме барашка по рецепту любимой бабушки!

Что такое конфи — собственно это французский термин, которое подразумевает под собой ягодное, фруктовое пюре с сахаром, уваренное до желейного состояния. По большому счёту желейная, плотная прослойка. Я лично делаю для прослойки тортов и пирожных. Готовится быстро и очень эффектно в десертах.

Ингредиенты:

вишнёвое пюре — 300 грамм

сахар — 100 грамм

крахмал — 12 грамм, лучше кукурузный

желатин листовой — 15 грамм

вода 100 мл

Итак первым делом замачиваем наш желатин в холодной воде, желатин можно поломать на кусочки. Далее вишню я разморозила, добавила сахар и крахмал.

И пюрировала при помощи блендера.

Затем ягодное пюре я отправила в сотейник и плите довела до кипения. Затем снимаю с огня, отжимаю наш желатин и отправляю его в ягодную массу.

Беру блендер и опять хорошо пюрирую наше конфи. Всё наше ягодное конфи разливаем по формам, у меня тарелка, при чем предварительно я её обмотала пищевой пленкой, остужаю и прячу в морозильную камеру. Как только хорошо застыло, то можно использовать по назначению. Вот например он отправился в торт. Ну вот как то так, надеюсь была полезной! Вдохновения!