Вареники на кефире с картошкой и грибами. Вареники на кефире — лучшие рецепты

Вареники с картошкой на кефире это вкусное незатейливое блюдо, которое готовила еще моя бабушка. Популярны они в России, Белоруссии и Украине. В магазинах продается немало дешевых полуфабрикатов, но вкуснее всего домашние вареники с мягким нежным тестом и вкусной натуральной картошечкой.
Чаще всего вареники делают из такого же теста, что и для пельменей. Но они получаются намного вкусней, если тесто замесить не на воде, а на кефире. Это белое эластичное тесто очень легко поддаётся раскатыванию, не раскисает при варке, но получается очень нежное и лепить из него вареники легко и не трудно.

Вкус Инфо Вареники, пельмени

Ингредиенты для теста:

• 2 яйца;
• 4 стакана муки без горки;
• 10 грамм соли;
• 230 мл кефира.
• Для начинки:
• 6 картофелин;
• 2 луковицы;
• чёрный перец;
• 50 грамм сливочного маргарина.
• Для готовых вареников:
• 60 грамм сливочного масла;
• зелень укропа.

Как приготовить вареники с картошкой на кефире

Для начинки подготовьте хорошо разваривающийся картофель.


Сварите его в подсоленной воде. Воду полностью слейте, а картофель в горячем виде разомните в пюре.


Лук мелко порежьте и немного обжарьте на маргарине.


Затем выложите его со сковородки в картофельное пюре, положите соль, чёрный перец и всё перемешайте.

Теперь замесите тесто для вареников на кефире. Для этого в миску насыпьте муку, соль, налейте кефир и разбейте яйца.


Перемешайте сначала деревянной лопаткой, размешивая в одном направлении, а когда жидкость вся впитается в муку, продолжите месить руками.


Если тесто уже стало достаточно плотное, а немного муки ещё осталось в миске, тесто выложите на стол. Остаток муки уберите в сторону, а тесто ещё раз хорошо вымесите.

Тизерная сеть

Вариаций рецептов вареничного теста существует не меньше, чем вариаций самой . Базовым считается тесто на воде, но оно может получаться жестковатым, а потому приемлемой альтернативной основой является кефир. Вареники с картошкой на кефире хорошо удерживают форму, сохраняют необходимую плотность, но все равно остаются очень мягкими.

Вареники с картошкой – рецепт на кефире

Ингредиенты:

• - 85 мл;
• сметана - 115 мл;
• вода - 230 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 460 г;
• картофельные клубни - 330 г;
• репчатый лук - 95 г.

Приготовление

Соедините кефир и сметану, разбавьте молочные продукты водой. Следом отправьте яйцо и приступите к взбиванию ингредиентов. Всыпьте к молочно-яичной смеси щепотку соли, а затем, не останавливая хода миксера, начните порционно подсыпать муку. Готовое тесто на кефире для вареников с картошкой получается плотным, но сохраняет легкую липковатость.

Для начинки отварите картофель, подсолите его и разотрите в пюре. Репчатый лук измельчите и обжарьте. Смешайте зажарку с картофелем.

Разделите тесто на небольшие порции и каждую раскатайте или растяните пальцами в диск. В середину диска положите порцию картофеля и скрепите края. Готовые вареники можно варить сразу же, а можно предварительно заморозить.

Вареники с картошкой и печенкой на кефире

Ингредиенты:

• мука - 320 г;
• яйцо - 1 шт.;
• кефир - 135 мл;
• сода - 1 ч. ложка;
• картофель - 230 г;
• печень куриная - 140 г;
• репчатый лук - 65 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить вареники на кефире с картошкой, подготовьте саму начинку. Картофель очистите и поставьте вариться, лук обжарьте вместе с кусочками куриной печени. Печень и лук измельчите, а затем пюрируйте вместе с картофелем.

Оставьте начинку остыть, а сами возьмитесь за тесто, для которого следует взбить яйцо с кефиром, щепоткой соли и содой, а затем влить жидкости к муке. Раскатайте тесто, нарежьте и сформуйте вареники любым привычным способом.

За счет наличия соды в тесте, эти вареники на кефире с картошкой можно делать на пару, так они выходят гораздо более пышными.

• пол литра кефира;
• одно яйцо;
• пол кило грибов;
• головка лука;
• пол кило картофеля;
• мука – сколько потребуется;
• растительное масло;
• специи.

Пожалуй, приготовление вареников начнем с подготовки картофеля и грибов для начинки, а тестом займемся позже.

1. Для пюрешки очистите картофелины. Если клубни большие, то разрежьте их на части – быстрее сварятся. Залейте картошку холодной водой и отварите до готовности. Соль кладите по вкусу. Кстати, я никогда не закрываю картофель крышкой во время отваривания. Очень давно прочитала такой совет в каком-то журнале и уже даже забыла, почему, собственно, его не стоит закрывать. Вы, случайно, не в курсе?

2. Готовый картофель разомните в пюре. Если вы решили готовить вареники на кефире только с картошкой, то добавьте сливочное масло, только хорошенько слейте отвар. Приготовив пюре, займитесь грибами.

3. Шампиньоны нарежьте соломкой/кубиками, выложите на сковороду. Добавьте мелко нарезанный лук и растительное масло, соль и перец. Пережарьте.

5. Кефир комнатной температуры вылейте в чашку, добавьте яйцо и соль, хорошо перемешайте. Некоторые добавляют соду, я нет.

6. Всыпьте в жидкую основу немного просеянной муки, размешайте при помощи венчика.

7. Подсыпьте еще часть муки.

8. Когда венчик перестанет справляться с поставленной задачей, выложите массу на стол и замешивайте тесто на кефире для вареников руками на столе.

9. Если вы решили перевести дух, а заодно приготовить скалку для раскатывания и стаканчик для вырезания кружочков, то прикройте готовое тесто полотенчиком.

11. Разложите на каждый картофельно-грибную начинку.

12. Защипните края у вареников.

13. Дополнительно сделайте по краешкам «винтаж», подворачивая тесто вовнутрь.

14. Вскипятите воду, посолите ее по вкусу и отварите вареники в кипящей воде. По тарелкам их удобнее раскладывать при помощи шумовки. Так же очень вкусными получаются вареники, приготовленные на пару, причем с любой начинкой.

15. Горячие варенички с пылу подавайте с малом и сметаной. Боже, какая вкуснятина!

Домашние вареники на кефире с грибами и картошкой приготовлены специально для сайта Vcusnyatina.ru — Вкусные рецепты с фото

Вареники с различными начинками любимы в нашей стране уже на протяжении не одного десятилетия. Больше того, часто их готовят всей семьей на выходных. Кто-то замешивает тесто, кто-то готовит начинку, а потом все вместе дружно лепят традиционные полумесяцы из теста под звонкий смех и громкие разговоры.

Но если вы только хотите ввести подобную традицию у себя дома, этот рецепт вареников, на сей раз с картошкой, вам пригодится. Но даже если знаете, как это сделать, возможно вам также будет интересно прочить сегодняшнюю статью. Итак, давайте обо все по порядку.

Ингредиенты для вареников на кефире:

• куриное яйцо - 1 шт
• кефир - 250 мл
• мука - 500-800 г
• картофель - 3 шт
• лук - 1 шт
• растительное масло - 1 ст.л.
• сода - 1 ч.л.

Вареники с картошкой на кефире: пошаговый рецепт

Приготовление картофельного пюре с луком для вареников с картошкой

Сначала очищаем весь картофель от грубой кожуры, после чего промываем его и нарезаем небольшими кубиками, которые тут же отправляем в подходящую кастрюлю. Заливаем корнеплод фильтрованной водой и, слегка подсолив, отвариваем на среднем огне до готовности (чтобы ускорить процесс, залейте кубики кипятком).

Параллельно раскаляем немного рафинированного масла в толстостенной сковороде, а затем шинкуем очищенный от шелухи лук и отправляем внутрь.

Обжариваем массу до крепкого золотого цвета и вместе с оставшимся маслом перекладываем в картошку, которую мы до этого слили и измельчили простой толкушкой.

Хорошо смешиваем картофельное пюре для вареников, чтобы луковая зажарка равномерно распределилась. Если масса получается слишком сухой, желательно добавить немного сметаны или молока.

Помимо картофеля, можно сделать и творожную начинку, для чего достаточно лишь соединить творог, яичный желток, сахар или соль (в зависимости от желаемого результата).

Тесто на кефире для вареников с картошкой

В сухой глубокой миске смешиваем одно куриное яйцо и щепотку крупной соли.

Теперь вливаем запланированное количество кефира любой жирности.

Венчиком или вилкой с длинными зубчиками перемешиваем жидкую массу. Кроме того, на этом этапе вводим немного пищевой соды для улучшения качества теста.

Оставить готовое тесто для вареников на кефире минут 15-20, чтобы произошла реакция соды и кефира, и появились пузырьки.

В конце процесса высыпаем в миску пшеничную муку (2/3 объема).

Замешиваем лопаткой эластичное тесто.

Щедро засыпаем рабочий стол мукой и размещаем сверху содержимое миски.

Руками вымешиваем тесто для вареников, подсыпая муки, пока оно не перестанет липнуть к ладошкам.

Формируем большой шар и, накрыв его миской или пленкой, оставляем на 30 минут прямо на столе, чтобы тесто хорошо «подошло».

Все, основа нашего блюда – тесто для вареников на кефире, – готова.

Как приготовить вареники на кефире с картошкой и жареным луком

Подготовленное тесто делим на несколько желательно одинаковых частей и раскатываем из каждой тонкий (до 2-3 мм) круглый пласт. С помощью чашки среднего размера или граненного стакана выдавливаем заготовки.

Сверху ложечкой выкладываем картофельную начинку и плотно защипываем края по кругу, чтобы впоследствии вареники не распались.

Приготовить вареники можно в кастрюле в слегка подсоленной воде на протяжении 10-15 минут (заготовки должны всплыть на поверхность, после чего их лучше варить еще 5 минут).

Или воспользоваться пароваркой, в емкости которой вареники приготовятся за 10 минут (обязательно размещайте заготовки одним слоем).

Приятного аппетита!

Рецептом вареников с картошкой поделилась Юлия.
Пошаговый рецепт: Наталья.

Видео-рецепт постных вареников с грибами от Ирины Хлебниковой:

Кефир можно заменить кислым молоком, молочной сывороткой или даже разбавленной сметаной - главное при этом следить за консистенцией теста. При добавлении пищевой соды она гасится в кислой среде - так мы получаем великолепные пышные вареники на кефире. Вкусное тесто еще можно сделать на дрожжах.

Вариант с содой на пару

Из этого количества ингредиентов у вас получится до 60 замечательных паровых вареников на кефире с содой.

Вам понадобится:

• кефир - 300 мл;
• яйцо - 1 штука;
• сода пищевая - 1 чайная ложка (без горки);
• соль - щепотка;
• сахар - 2 столовые ложки (если планируется сладкая начинка);
• мука - 500 граммов (плюс немного на подмешивание и посыпку стола).

Приготовление пошагово

С овощами

Домашние пухнатые вареники с картофельной начинкой

Тесто на вареники с картошкой на кефире готовят точно так же, как уже описано. Но можно попробовать вариант без соды.

Вам понадобится:

• мука - 4 стакана;
• кефир - 230 миллилитров;
• яйцо - 2 штуки;
• соль - 10 граммов.

Приготовление

1. Смешайте в большой миске муку с солью, залейте смесь кефиром, вбейте яйца.
2. Размешайте с помощью деревянной лопатки, в одном направлении.
3. Продолжайте замешивать руками, когда жидкая часть уже распределится в массе, и закончите, когда добьетесь плотной консистенции.
4. Оставьте шар под миской на полчаса.
5. Разделите тесто на 4-5 частей, поочередно раскатывайте их в колбаски и нарезайте колбаски брусочками.

А вот как можно сделать начинку для вареников с картошкой, используя тот же рецепт на кефире.

Вам понадобится:

• картофель - 6 штук;
• лук - 2 штуки;
• сливочный маргарин - 50 граммов;
• соль, черный перец - по вкусу.

Приготовление

1. Сварите картофелины в соленой воде и по окончании варки слейте ее полностью.
2. Сделайте пюре, пока картофель еще горячий.
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте на маргарине.
4. Выложите лук в картофель, добавьте соль и перец и размешайте.

Вареники на кефире с картошкой лучше всего делать из хорошо разваривающихся сортов картофеля. Обычно он круглый или овальный, со светлой или розовой кожурой и желтый внутри.

С капустной начинкой

Вареники с капустой на кефире необычны и приятны на вкус, с очень сочным наполнением.

Вам понадобится:

• капуста белокочанная - 1 средняя;
• лук - 3 штуки;
• паста томатная - 1 столовая ложка;
• масло растительное - по вкусу;
• соль, специи - по вкусу.

Приготовление

1. Мелко нарежьте капусту (можно в блендере).
2. Мелко нарежьте и обжарьте лук на растительном масле.
3. Добавьте томатную пасту, перемешайте, выложите капусту и тушите до золотистого цвета.
4. Посолите, добавьте специи.
5. Слепите вареники и варите их 10 минут.

Вариант без яиц

Тесто для вареников на кефире вполне можно готовить без яиц: получится не менее вкусно.

Вам понадобится:

• мука - 3 стакана (до краев);
• кефир - 1 стакан;
• соль - ½ чайной ложки (без горки);
• сода - 1 чайная ложка (без горки).

Приготовление

1. В чаше соедините соль, соду, муку.
2. Влейте слабой струей кефир, в то же время мешая ложкой.
3. Замешивайте руками, пока не получится нежная, пластичная и упругая масса, не липнущая к рукам.
4. Уложите тесто в пакет и дайте отстояться от получаса до часа.
5. Тесто отлично подходит для вареников с творогом на кефире - а как сделать начинку, рассмотрим далее.

Если кефир не очень густой, можно наполнить им стакан доверху, если густой - то наливайте 2/3, доливая затем 1/3 воды.

С творожной начинкой. Пошаговый рецепт

Вареники на кефире без яиц (или с ними) можно сформировать с любой начинкой, например с творожной.

Вам понадобится:

• творог - 500 граммов;
• яичный желток - 1 штука;
• соль и сахар - по вкусу.

Приготовление

1. Творог тщательно разотрите до равномерной консистенции.
2. Смешайте творог с желтком.
3. Всыпьте соль, сахар и все хорошо перемешайте.

Вареники на кефире с творогом, как и с любой другой начинкой, можно сварить двумя способами.

1. Опустив изделия в кипящую воду, сразу аккуратно перемешайте их шумовкой и, как только они всплывут, уменьшите огонь и варите 30-60 секунд.
2. Поставьте на кастрюлю дуршлаг или натяните марлю, завязав ее за ручки посуды. Выложите на марлю изделия и отваривайте по 3 минуты с обеих сторон, осторожно переворачивая.

Если вы готовите вареники на пару на кефире, рецепт теста рекомендуется обычный, с содой - неважно, с яйцом или без. Во время приготовления устройте над кастрюлей высокий «купол» (например, глубокую миску) - тогда изделия не опадут.

Секреты мастерства

Так как же лучше варится тесто на вареники на кефире, на пару? Или более привычным способом, в воде? И каким образом его разделать, чтобы оно не потеряло своих свойств?

Оказывается, на «пышность» может очень повлиять то, как вы разделали тесто. Вот для примера два разных способа.

Еще один фактор, имеющий значение «на выходе» - то, как происходит варка. Тесто для вареников на пару более «сухое», но с очень сочной начинкой (традиционный украинский способ). А если оно погружается в кипящую воду - оболочка будет особенно мягкой и воздушной.

Экспериментируйте, чтобы понять, какие варианты вам ближе, понятнее и нужнее. Неважно, готовите ли вы вареники на пару на кефире или просто варите в воде, у них в любом случае очень приятная консистенция и великолепные вкусовые качества. К тому же их нетрудно делать. А нравится такое блюдо и детям-«малоежкам», и искушенным взрослым.