Кулебяка с куриной грудкой. Кулебяка с курицей из слоеного теста
Муку (2/3 от всей) просеять в миску, в центре сделать углубление, вбить 2 яйца, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить 1 ч. л. соли, сахар и дрожжи. Все перемешать. Масло сливочное растопить и теплым примешать к смеси. Вымесить не слишком крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обминать его трижды. Испечь 9 тонких блинчиков по этому рецепту.
С курицы срезать жир. Тушку смазать растительным маслом, натереть пряностями и запечь в духовке при 200С до готовности. Мелко порезать лук (3 шт.). Обжарить куриный жир и кожу на небольшом огне, чтобы шкурка стала хрустящей. Увеличить огонь, добавить лук и жарить со шкварками до золотистого цвета лука.
Гречку слегка обжарить на сухой сковороде и сварить из нее рассыпчатую кашу: залить гречу водой (воды на 2 пальца выше уровня гречки), добавить соль, кусочек сливочного масла и варить, не мешая, под крышкой на умеренном огне. Вареную гречку добавить в сковороду с куриными шкварками, приправить специями, перемешать. Грибы промыть, порезать кубиками и обжарить на растительном масле до готовности. Смешать грибы с гречкой.
Готовую запеченную курицу охладить, мясо отделить от костей и мелко порубить. Последнюю луковицу мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Смешать куриное мясо с луком и мелко нарезанной зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой (оставшаяся часть муки). Отделить небольшой кусок теста для украшения. Остальное тесто раскатать в пласт 40х30 см толщиной 5 мм. Переложить получившийся пласт на присыпанный лист фольги, на которой вы сможете перенести кулебяку на противень. Поверх теста, отступив от "переднего" и "заднего" краев по 3 см, по всей длине выложить 3 блинчика. На них выложить горкой начинку из гречки и разровнять по ширине блинчиков.
Накрыть следующими 3 блинчиками. Выложить на блинчики начинку из курицы, разровнять. Уложить следующие 3 блинчика. Подвернуть внутрь "передний" и "задний" края кулебяки, затем приподнять "боковые" края и аккуратно защипать "косичкой". Косичку надо делать как можно тоньше.
Тесто для украшения тонко раскатать, нарезать полосками. Яйцо слегка взбить, смазать полоски теста с одной стороны и приклеить наискосок к кулебякe. Смазать яйцом всю поверхность кулебяки. Выложить кулебяку на смазанный маслом противень, наколоть вилкой сверху и по бокам. Выпекать в нагретой до 190С около часа, при этом каждые 15 минут понижая температуру примерно на 20С. Готовую кулебяку достать из духовке, сбрызнуть водой и накрыть салфеткой. Дать кулебяке "отдохнуть", после чего можно подавать на стол. Из этого количества продуктов получается довольно большой пирог.
Кулебяка – это особая разновидность пирога со сложной начинкой. Это традиционное русское блюдом. Существует много разновидностей кулебяки в зависимости от начинки. Предлагаем рецепт кулебяки с курицей, яйцом, грибами и рисом. Такую кулебяку в старину называли «на четыре угла» от количества начинок.
Кулебяку с курицей, яйцом, грибами и рисом предлагаем испечь в духовке из покупного слоеного теста.
Понадобится:
- слоеное тесто, упаковка 1 кг – 1 шт.
- блины – 10-15 шт.
- масло сливочное для смазки противня – 20-25 г
- яйцо для смазки кулебяки – 1 шт.
Для рисовой начинки:
- рис – 200 г
- масло сливочное – 50 г
- соль – по вкусу
Для грибной начинки:
- грибы шампиньоны – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- соль – по вкусу
Для яичной начинки:
- яйца – 6 шт.
- соль – по вкусу
Для куриной начинки:
- куриное филе – 200 г
- соль – по вкусу
Для соуса «Бешамель»:
- масло сливочное – 70 г
- мука – 1 ст. ложка с горкой
- молоко – 500 мл
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Готовим кулебяку с курицей, яйцом, грибами и рисом
1. Испеките заранее тоненькие блины около 15 штук. Точное их количество будет зависеть от размера противня.
2. Достаньте упаковку теста из морозилки, чтобы оно оттаяло, пока будете заниматься начинкой.
3. Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте мелкими кубиками.
4. Рис отварите до готовности в подсоленной воде, добавив в конце сливочное масло. Грибы поджарьте вместе с луком на сливочном масле, в конце немного посолите. Отварите куриное филе в подсоленной воде. Когда остынет – разберите на волокна.
5. Для соуса «Бешамель» поджарьте, помешивая, на сливочном масле муку до легкого орехового запаха. Затем влейте молоко и, размешивая венчиком, готовьте на огне до загустения соуса. В конце посолите и поперчите по вкусу. Разделите соус на 4 части, чтобы его хватило на 4 вида начинки.
6.
Смажьте противень кусочком сливочного масла. Оттаявшее тесто разверните, тонко раскатайте и разрежьте на 2 части – большую и меньшую. Большую часть уложите на противень, чтобы края по бокам свисали. Теперь начинайте собирать кулебяку, выкладывая слой за слоем:
- блины (2-3 шт.)
- начинка из риса – полейте соусом;
- блины
- рубленые вареные яйца – слегка полейте соусом;
- блины
- куриное филе – полейте соусом;
- блины
- обжаренные шампиньоны с луком – полейте соусом;
- накройте блинами.
7. Слои начинок накройте свисающими краями теста и крепко защипните посредине. Смажьте сверху взбитым яйцом. Если есть обрезки теста, можете украсить «рисунками» из них поверхность пирога. Проколите сверху вилкой в нескольких местах для возможного выхода пара.
8. Оставьте пирог минут на 20-30, пока будет разогреваться духовка до 180 градусов. Затем поставьте противень ы духовку и выпекайте минут 30, до румяного цвета корочки. Если верх начнет подгорать, накройте фольгой.
9. Достаньте кулебяку с курицей, яйцом, грибами и рисом, переложите из формы на блюдо, дайте остыть при комнатной температуре и подайте к столу. На следующий день пирог будет еще вкуснее, и нарезаться будет легче.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
Посмотрели 2077 раз
Вкусный и сочный пирог кулебяка является традиционно-русским блюдом. Главная «изюминка» кулебяки кроется в ее начинке, которой всегда много, и уложена она по-особенному: слоями. Каждый из них не должен смешиваться с соседними, для этого ярусы фарша прокладывают тонким блинчиком. Правда, допускается и рецепт на скорую руку, где не нужно заморачиваться с выкладкой слоев, и вкус от этого не пострадает.
Великолепный ингредиент для начинки — это мясо. Рецепт кулебяки с мясом — это настоящий кулинарный шедевр, который каждой хозяйке по силам воплотить на своей кухне.
Попробуем?
Пожалуй, более половины успеха мясной кулебяки зависит не от начинки, а от теста. Ведь именно оно является основой для фарша, и должно не только соответствовать вкусовым качествам, но и быть достаточно прочным, мягким, хорошо подрумяниваться.
Тесто, конечно, можно приобрести готовое в магазине: дрожжевое, слоеное, какое нравится. Однако настоящая русская кулебяка готовится традиционно из домашнего теста на опаре.
Продукты для приготовления теста:
- хлебопекарная мука - 3-4 стакана;
- молоко - 1 стакан;
- прессованные дрожжи - 30 грамм;
- маргарин либо сливочное масло - 40 грамм;
- 3 яйца;
- сахар-песок - 6 чайных ложек;
- соль — ½ чайной ложки.
Опару готовим так: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар и даем расстояться. Затем вводим постепенно стакан муки. Жидкую опару оставляем на час-полтора в тепле. Она должна значительно подняться. Затем вмешиваем в нее яйца, растопленное масло, частями вводим остальную муку. Оставляем тесто в тепле. Даем подняться. Хорошо бы обмять его разок-другой и начать выпечку с последнего поднятия.
Классический рецепт кулебяки с мясом
Мясная кулебяка а-ля классика — это необычайно вкусный и сытный пирог. Приготовить ее совсем несложно. Для начала ставим тесто. Пока оно готовится, займемся начинкой.
Ингредиенты ее просты:
- фарш (лучше — говядина/свинина 50/50) — 400 грамм;
- куриное филе — 300 грамм;
- сливки средней жирности — полстакана;
- луковица — крупная головка;
- мясной бульон — полстакана;
- перец и соль по вкусу;
- пара щепоток рубленой зелени;
- растительное масло (расход примерно 1/5 стакана).
Кроме того, потребуется выпечь блинчики, приготовленные по любому рецепту, главное — тонкие и не сладкие. Их общее количество — 6 штук.
Измельчаем лук и обжариваем в растительном масле до золотистой полупрозрачности. К ароматному лучку добавляем фарш, чуть обжариваем, посыпаем зеленью, солим и перчим, вливаем бульон, накрываем крышкой сотейник и тушим до готовности, пока не испарится бульон.
Затем готовим куриную начинку. Нарезаем мелким кубиком филе, подсаливаем, обжариваем слегка. Затем добавляем сливки и тушим до готовности — до тех пор, пока не выпарятся сливки.
Начинка приготовлена, и тесто подоспело, а значит, приступаем к формированию кулебяки. Разделяем тесто на две равные части. Раскатываем основание: форма выбирается овальная или прямоугольная. Пласт должен быть менее сантиметра толщиной.
Переносим раскатанное тесто на противень, смазанный маслом. На тесто кладем два блина чуть внахлест. На блинчик укладываем равномерным слоем мясо, выравниваем. Покрываем мясной ярус двумя блинчиками и сверху на них укладываем слой курицы. Его тоже покрываем блинчиками.
Потом раскатываем так же тонко оставшееся тесто и накрываем им кулебяку, защипываем края «дна» и «крышки».
Растертым яичным желтком промазываем верхнюю корку и отправляем пирог в заранее прогретую духовку, где выпекаем 30-35 минут при температуре 165 градусов.
Рецепт кулебяки с мясом и картошкой
Пирог, приготовленный на основе мяса и картошки, может заменить полноценный прием пищи. Он сытный и очень вкусный.
Приготовить его не составит труда даже кулинарам-новичкам. Тесто берем дрожжевое.
А начинку готовим из следующих ингредиентов:
- мякоть свинины — 350 грамм;
- картофель свежий — штуки 3-4 средних клубня;
- луковица репчатая;
- соль и перец по вкусу;
- яичный желток для смазывания пирога;
- немного растительного масла.
Нарезаем свинину тонкими, менее сантиметра толщиной, пластиками и отбиваем молоточком. Каждый пластик сбрызгиваем солью и перчим.
Раскатываем тесто скалкой до толщины 0,7 сантиметров. В центр лепешки в длину выкладываем наши «отбивные», оставляя по краям теста около 2 сантиметров свободных краев. Мясо можно класть чуть внахлест.
Поверх мясного слоя кладем луковый слой — просто режем полукольцами луковицу.
Предварительно очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками. Подсаливаем и выкладываем равномерно на мясо-луковый ярус.
Длинные края теста с боков осторожно приподнимаем и соединяем на манер вареника, чтобы начинка оказалась внутри. Короткие же края хорошо скрепляем, подвернув вниз. При этом нужно стараться, чтобы «шов» был не толстым, но прочным. Можно вырезать из обрезков теста украшения и украсить ими верх пирога.
В верхней части кулебяки сделать надколы вилкой или надрезы ножом, чтобы во время запекания выходил воздух, а корочка не деформировалась.
Затем наша будущая кулебяка с мясом и картошкой должна быть смазана яйцом и отправлена в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Выпекаем до равномерной золотистой корочки. Подаем хоть горячей, хоть холодной — вкусно одинаково!
Кулебяка с мясом и рисом
Кулебяка, основанная на мясе и рисе, отличается нежным вкусом с мягкой и ароматной начинкой. Такая выпечка будет уместна и за повседневным семейным застольем, и к приходу гостей.
На килограмм опарного теста нам потребуется:
- килограмм мясной мякоти;
- рисовой крупы — стакан;
- одна крупная луковица;
- немного растительного масла;
- по вкусу — соль, свежая зелень и молотый перец;
- для смазывания — яичный желток.
Мясо режем небольшими кусками и отвариваем до готовности. Чуть остудив, измельчаем в мясорубке.
Нашинковав лук, на масле хорошенько обжариваем его до полупрозрачности.
Рисовую крупу нужно сварить в большом объеме воды, чтобы она вышла рассыпчатой. Смешиваем рис, мясо и зелень. Перчим и подсаливаем.
Делим тесто на несколько одинаковых частей — по количеству готовых кулебяк. Каждую часть раскатываем, распределяем по тесту начинку и защипываем края. Смазав каждую кулебяку желтком, отправляем в духовку, где выпекаем около 20 минут при 180 градусах.
Кулебяка с мясом и сыром
Как приготовить кулебяку с мясом сыром? Нет ничего проще!
Ингредиенты:
- 600 грамм теста;
- фарш (говядина/свинина) — 500 грамм:
- сыр твердый — 250 грамм;
- луковица репчатая;
- по вкусу — молотый перец и немного соли.
Порезав в мелкую крошку лук, поджариваем его в масле. К нему выкладываем фарш. Солим по вкусу и немножко перчим. Обжариваем до готовности. Остужаем.
Пока остывает фарш, трем на крупноячеистой терке сыр.
Раскатываем тесто тонким пластом и поверх него выкладываем начинку из мяса. Сверху обильно присыпаем сыром.
Закручиваем тесто рулетом, края скрепляем. Перекладываем рулет на смазанный маслом противень. Выпекаем при 180 градусах около 25 минут.
Кулебяка с мясом и грибами
Удивляем гостей пирогом на основе мяса и грибов. Такого ароматного и сытного блюда они еще не пробовали. Приготовим его?
На 800-1000 грамм опарного теста нам потребуется:
- 350 грамм фарша;
- 300 грамм шампиньонов;
- репчатый лук — 1 штучка;
- рисовая крупа — стакан;
- яйца — 3 штуки;
- перец и соль, масло для обжарки ингредиентов.
Отвариваем рис так, чтобы крупа не слипалась. Яйца сварим вкрутую и очистив от скорлупы, нарежем кубиком.
Фарш солим и перчим, обжариваем на сковороде, остужаем.
Лук, мелко нашинкованный, до позолоты готовим в масле, к нему добавляем резанные кубиком грибы. Подсаливаем и подперчиваем. Обжариваем до готовности.
Поделив тесто на 2 части, раскатываем тонкими пластами — это дно и крышка кулебяки.
На дно укладываем рис, затем фарш, следующим слоем идут грибы, а поверх них — яйца. Накрываем верхним пластом теста, скрепляем края. Из обрезков теста формируем украшения (веточки, цветы) и закрепляем их поверху. Смазываем яичным желтком. На смазанном маслом противне отправляем кулебяку выпекаться в духовку на 30-40 минут при 180 градусах.
Кулебяка с двумя начинками
Мясо превосходно сочетается с капустой, поэтому блюдо, основанное на этих компонентах, получается сочным, ароматным и очень вкусным.
Для приготовления на 1 килограмм теста нам потребуется:
- мясной фарш — полкилограмма;
- капуста свежая — небольшой вилок;
- морковка — 1 штука;
- луковица;
- соль и перец;
- масло растительное;
- яйцо для смазки пирога.
Первым делом готовим капусту — ее приготовление займет немало времени. Нарезаем ее мелко. Тушим до готовности с морковью. Не забываем немного подсолить. Для удобства и экономии времени можно использовать мультиварку.
Лук мелко рубим и обжариваем. К нему добавляем фарш, подсаливаем и перчим. Доводим до готовности и остужаем.
Раскатываем тесто тонким пластом. В середину выкладываем фарш, оставляя края теста, чтобы их можно было защипнуть конвертом. На фарш кладем слой капусты.
Защипываем края теста, промазываем верх яйцом, и на противне отправляем в духовой шкаф (160 градусов) на полчаса.
Кулебяка с курицей
Куриная кулебяка получается более сочная и менее калорийная в отличие от мясной.
Если мы берем около килограмма дрожжевого теста, то в начинку нам потребуется:
- курятина (необязательно филе, и красное мясо тоже хорошо) — 0,6 килограмма;
- луковица;
- гречка — полстакана;
- перец и поваренная соль, немного растительного масла.
Отвариваем рассыпчатую гречку и остужаем.
Отваренное заранее мясо курочки перекручиваем в мясорубке.
Обжариваем в сотейнике лучок, резанный полукольцами.
Раскатываем половину теста. На раскатанную тонкую лепешку кладем ½ часть курятины, подперчиваем и подсаливаем. Далее кладем лук. На него — гречку. Сверху — остатки курятины.
Оставшуюся часть теста раскатываем и накрываем им пирог, края залепляем.
Ставим пирог на противне в духовку и при 180 градусах выдерживаем 20-30 минут до ровной румяной корочки.
Кулебяка с индейкой и тушенной капустой
Невероятно нежная, тающая во рту начинка в кулебяке, основанная на мясе индейки. Сытности и сочности ей придаст капуста.
Для приготовления на один килограмм теста нам потребуется:
- мясо индейки — 500 грамм;
- капуста свежая — 300 грамм;
- болгарский перчик — 1 штука;
- 2 яйца;
- лук репчатый — 2 головки;
- рисовая крупа — ½ стакана;
- перец, соль, растительное масло.
Индейку (мякоть) разделываем на крупные кусочки, чистим и режем на 2-4 части лук. Делаем из этих ингредиентов фарш. Тушим его на сковородке до готовности, не забыв подсолить и подперчить.
Яйца необходимо отварить. Рис также отвариваем, не жалея воды, чтобы он не слипался. Капусту шинкуем и тушим до готовности.
Первый слой кулебяки — это индейковый фарш, второй — перемешанные вместе рис, измельченные яйца и капуста. Именно в такой последовательности выкладываем начинки на пласт теста и закрываем пирог, плотно залепляя швы. Сверху можно смазать смесью ячного желтка и горчицы (1/1).
Кулебяку в предварительно прогретой духовке до 180 градусов выпекаем около 40 минут.
Рецептов кулебяки много. Но именно с мясом этот традиционный русский пирог получается самым сытным, ароматным и вкусным!
Очень простой рецепт кулебяки с курицей и сложной начинкой русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 300 минут. Содержит всего 317 килокалорий.
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 300 минут
- Количество калории: 317 килокалорий
- Количество порций: 6 порций
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Изделия из теста
Ингредиенты на шесть порций
- Для теста:
- мука - 700 г молоко - 1 стакан яйцо - 3 шт. масло сливочное - 100 г дрожжи сухие - 2 ч. л. сахар - 2 ч. л.
- Для блинчиков:
- мука - 6 ст. л. молоко - 1.5 стакана яйцо - 2 шт. масло растительное - 1 ст. л. соль, сода - по щепотке
- Для начинок:
- курица - 1/1, шт. (около 1 кг) гречневая крупа - 1/1, стакана лук - 3 шт. грибы свежие (лучше белые, можно шампиньоны) - 300 г соль, специи, зелень - по вкусу
Пошаговое приготовление
- Муку (2/2, от всей) просеять в миску, в центре сделать углубление, вбить 2 яйца, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить 1 ч. л. соли, сахар и дрожжи. Все перемешать. Масло сливочное растопить и теплым примешать к смеси. Вымесить не слишком крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обминать его трижды. Испечь 9 тонких блинчиков по этому рецепту.
- С курицы срезать жир. Тушку смазать растительным маслом, натереть пряностями и запечь в духовке при 200 С до готовности. Мелко порезать лук (3 шт.). Обжарить куриный жир и кожу на небольшом огне, чтобы шкурка стала хрустящей. Увеличить огонь, добавить лук и жарить со шкварками до золотистого цвета лука.
- Гречку слегка обжарить на сухой сковороде и сварить из нее рассыпчатую кашу: залить гречу водой (воды на 2 пальца выше уровня гречки), добавить соль, кусочек сливочного масла и варить, не мешая, под крышкой на умеренном огне. Вареную гречку добавить в сковороду с куриными шкварками, приправить специями, перемешать. Грибы промыть, порезать кубиками и обжарить на растительном масле до готовности. Смешать грибы с гречкой.
- Готовую запеченную курицу охладить, мясо отделить от костей и мелко порубить. Последнюю луковицу мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Смешать куриное мясо с луком и мелко нарезанной зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
- Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой (оставшаяся часть муки). Отделить небольшой кусок теста для украшения. Остальное тесто раскатать в пласт 40 х30 см толщиной 5 мм. Переложить получившийся пласт на присыпанный лист фольги, на которой вы сможете перенести кулебяку на противень. Поверх теста, отступив от «переднего» и «заднего» краев по 3 см, по всей длине выложить 3 блинчика. На них выложить горкой начинку из гречки и разровнять по ширине блинчиков.
- Накрыть следующими 3 блинчиками. Выложить на блинчики начинку из курицы, разровнять. Уложить следующие 3 блинчика. Подвернуть внутрь «передний» и «задний» края кулебяки, затем приподнять «боковые» края и аккуратно защипать «косичкой». Косичку надо делать как можно тоньше.
- Тесто для украшения тонко раскатать, нарезать полосками. Яйцо слегка взбить, смазать полоски теста с одной стороны и приклеить наискосок к кулебякe. Смазать яйцом всю поверхность кулебяки. Выложить кулебяку на смазанный маслом противень, наколоть вилкой сверху и по бокам. Выпекать в нагретой до 190 С около часа, при этом каждые 15 минут понижая температуру примерно на 20 С. Готовую кулебяку достать из духовке, сбрызнуть водой и накрыть салфеткой. Дать кулебяке «отдохнуть», после чего можно подавать на стол. Из этого количества продуктов получается довольно большой пирог.
Кулебяка – традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой закрытый пирог с несколькими видами начинки, разделенных между собой тонкими блинчиками. Кулебяка может подавать и как закуска, и как полноценное второе блюдо. В данном рецепте представлена чудесная кулебяка с курицей.
- Сложность: Средняя
- Подготовка: 35 мин.
- Приготовление: 30 мин.
- Всего времени: 1 ч. 5 мин.
- Порций: 8
Ингредиенты для блюда
- Энергитическая ценность (beta)
- Общая масса ингредиентов: 2.9 кг.
- Калорий на 100г: 214 ккал
- Калорий на порцию: 785 ккал
- Калорий всего блюда: 6282 ккал
- Белки: 94.7
- Жиры: 227.3
- Углеводы: 216.2
- Для начинки
Как приготовить Кулебяка с курицей из слоеного теста – пошаговое описание
Подготавливаем необходимые ингредиенты для кулебяки. Грибы обжариваем на сливочном масле с измельченным луком.
Готовим соус. Растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Перемешиваем и обжариваем в течение 1-2 минут. Добавляем молоко и размешиваем. Готовим до загустения соуса. Добавляем соль и перец по вкусу. Отварное куриное филе разделяем на волокна и смешиваем с соусом.
Слоеное тесто делим на 2 неравные части. Большую часть теста выкладываем в форму так, чтобы свисали края. Затем выкладываем 2-3 блинчика. Далее выкладываем рис и снова блинчики. Затем выкладываем рубленые яйца и снова несколько блинчиков. Затем выкладываем курицу с соусом и снова 2-3 блинчика. Далее выкладываем обжаренные грибы с луком и снова блинчики. Накрываем все оставшейся частью теста и аккуратно защипываем края. Остатками теста украшаем пирог и смазываем взбитым яйцом. Отправляем в духовку на 30 минут, предварительно разогретую до 180 градусов.
Кулебяка готова. Достаем ее из духовки и даем ей немного времени для остывания.
Разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!
mirpovara.ru
Кулебяка с мясом – 8 лучших рецептов
Вкусный и сочный пирог кулебяка является традиционно-русским блюдом. Главная «изюминка» кулебяки кроется в ее начинке, которой всегда много, и уложена она по-особенному: слоями. Каждый из них не должен смешиваться с соседними, для этого ярусы фарша прокладывают тонким блинчиком. Правда, допускается и рецепт на скорую руку, где не нужно заморачиваться с выкладкой слоев, и вкус от этого не пострадает.
Великолепный ингредиент для начинки — это мясо. Рецепт кулебяки с мясом — это настоящий кулинарный шедевр, который каждой хозяйке по силам воплотить на своей кухне.
Как сделать тесто для кулебяки?
Пожалуй, более половины успеха мясной кулебяки зависит не от начинки, а от теста. Ведь именно оно является основой для фарша, и должно не только соответствовать вкусовым качествам, но и быть достаточно прочным, мягким, хорошо подрумяниваться.
Тесто, конечно, можно приобрести готовое в магазине: дрожжевое, слоеное, какое нравится. Однако настоящая русская кулебяка готовится традиционно из домашнего теста на опаре.
Продукты для приготовления теста:
- хлебопекарная мука - 3-4 стакана;
- молоко - 1 стакан;
- прессованные дрожжи - 30 грамм;
- маргарин либо сливочное масло - 40 грамм;
- 3 яйца;
- сахар-песок - 6 чайных ложек;
- соль — ½ чайной ложки.
Опару готовим так: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар и даем расстояться. Затем вводим постепенно стакан муки. Жидкую опару оставляем на час-полтора в тепле. Она должна значительно подняться. Затем вмешиваем в нее яйца, растопленное масло, частями вводим остальную муку. Оставляем тесто в тепле. Даем подняться. Хорошо бы обмять его разок-другой и начать выпечку с последнего поднятия.
Классический рецепт кулебяки с мясом
Мясная кулебяка а-ля классика — это необычайно вкусный и сытный пирог. Приготовить ее совсем несложно. Для начала ставим тесто. Пока оно готовится, займемся начинкой.Ингредиенты ее просты:
- фарш (лучше — говядина/свинина 50/50) — 400 грамм;
- куриное филе — 300 грамм;
- сливки средней жирности — полстакана;
- луковица — крупная головка;
- мясной бульон — полстакана;
- перец и соль по вкусу;
- пара щепоток рубленой зелени;
- растительное масло (расход примерно 1/5 стакана).
Кроме того, потребуется выпечь блинчики, приготовленные по любому рецепту, главное — тонкие и не сладкие. Их общее количество — 6 штук.
Измельчаем лук и обжариваем в растительном масле до золотистой полупрозрачности. К ароматному лучку добавляем фарш, чуть обжариваем, посыпаем зеленью, солим и перчим, вливаем бульон, накрываем крышкой сотейник и тушим до готовности, пока не испарится бульон.
Затем готовим куриную начинку. Нарезаем мелким кубиком филе, подсаливаем, обжариваем слегка. Затем добавляем сливки и тушим до готовности — до тех пор, пока не выпарятся сливки.
Начинка приготовлена, и тесто подоспело, а значит, приступаем к формированию кулебяки. Разделяем тесто на две равные части. Раскатываем основание: форма выбирается овальная или прямоугольная. Пласт должен быть менее сантиметра толщиной.
Переносим раскатанное тесто на противень, смазанный маслом. На тесто кладем два блина чуть внахлест. На блинчик укладываем равномерным слоем мясо, выравниваем. Покрываем мясной ярус двумя блинчиками и сверху на них укладываем слой курицы. Его тоже покрываем блинчиками.
Потом раскатываем так же тонко оставшееся тесто и накрываем им кулебяку, защипываем края «дна» и «крышки».
Растертым яичным желтком промазываем верхнюю корку и отправляем пирог в заранее прогретую духовку, где выпекаем 30-35 минут при температуре 165 градусов.
Рецепт кулебяки с мясом и картошкой
Пирог, приготовленный на основе мяса и картошки, может заменить полноценный прием пищи. Он сытный и очень вкусный.
Приготовить его не составит труда даже кулинарам-новичкам. Тесто берем дрожжевое.
А начинку готовим из следующих ингредиентов:
- мякоть свинины — 350 грамм;
- картофель свежий — штуки 3-4 средних клубня;
- луковица репчатая;
- соль и перец по вкусу;
- яичный желток для смазывания пирога;
- немного растительного масла.
Нарезаем свинину тонкими, менее сантиметра толщиной, пластиками и отбиваем молоточком. Каждый пластик сбрызгиваем солью и перчим.
Раскатываем тесто скалкой до толщины 0,7 сантиметров. В центр лепешки в длину выкладываем наши «отбивные», оставляя по краям теста около 2 сантиметров свободных краев. Мясо можно класть чуть внахлест.
Поверх мясного слоя кладем луковый слой — просто режем полукольцами луковицу.
Предварительно очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками. Подсаливаем и выкладываем равномерно на мясо-луковый ярус.
Длинные края теста с боков осторожно приподнимаем и соединяем на манер вареника, чтобы начинка оказалась внутри. Короткие же края хорошо скрепляем, подвернув вниз. При этом нужно стараться, чтобы «шов» был не толстым, но прочным. Можно вырезать из обрезков теста украшения и украсить ими верх пирога.
В верхней части кулебяки сделать надколы вилкой или надрезы ножом, чтобы во время запекания выходил воздух, а корочка не деформировалась.
Затем наша будущая кулебяка с мясом и картошкой должна быть смазана яйцом и отправлена в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Выпекаем до равномерной золотистой корочки. Подаем хоть горячей, хоть холодной — вкусно одинаково!
attuale.ru
КУЛЕБЯКА: Рецепт кулебяки с капустой, с мясом, с рыбой, с курицей, с грибами, с картошкой.
Рецепт: кулебяка с капустой
Для приготовления кулебяки с капустой нам нужно взять шестьсот граммов готового дрожжевого теста, одно куриное яйцо для обмазки, двадцать граммов муки, тридцать пять граммов масла сливочного, восемьсот пятьдесят граммов квашеной капусты, пятьдесят граммов лука, сто граммов сахара, петрушка, перец и соль.
Приготовим фарш - капусту отожмем от сока, мелко нарезаем и немного обжариваем на части маргарина, добавим чуточку горячей воды и тушим до готовности (жидкость должна впитаться). Измельчаем очищенный лук и обжариваем его до золотистости. Перемешаем лук с капустой, специями, сахаром, зеленью.
Делим тесто пополам, обе части раскатаем в большие прямоугольники в сантиметр толщиной. При этом нижний слой теста должен быть меньше на четыре сантиметра. В центр нижнего пласта выкладываем начинку горкой, края смажем яйцом и накроем вторым пластом, соединим края, а из обрезков теста делаем украшение для кулебяки. Поставим кулебяку на двадцать минут в теплое место, потом смажем яйцом и ставим в духовку, сделав в самой кулебяке несколько проколов, выпекаем при температуре в двести двадцать гр., пока не образуется румяная корочка.
Рецепт кулебяки с мясом
Чтобы приготовить мясную кулебяку, берем один килограмм дрожжевого теста, один килограмм говядины, сто граммов риса, головка лука, две больших ложка маргарина, один желток, перец, соль, зелень.
Начинаем готовить кулебяку с мясом. Приготовим сначала начинку. Отвариваем мясо до готовности, охладим мясо и пропустим его на мясорубке. Измельчаем очищенный лук и обжариваем его на сливочном масле или маргарине. Перемешиваем мясо с предварительно отваренным рисом, обжаренным луком, измельченной зеленью, перцем и солью.
Тесто раскатываем в форме овальной лепешки, выкладываем в его середину горкой начинку, красиво защипываем края и украшаем верх кулебяки фигурами из теста, поставим в теплое место на пятнадцать-двадцать минут. Смазываем кулебяку желтком, наколем в нескольких местах вилкой и ставим в духовку на двести десять градусов. Выпекаем до готовности.
Рецепт кулебяки с рыбой
Для приготовления кулебяки с рыбой нам понадобятся восемьсот граммов дрожжевого теста, один желток, два белка, восемьсот граммов филе рыбы, сто двадцать граммов муки, сто миллилитров растительного масла, сто пятьдесят граммов репчатого лука, две больших ложки измельченного укропа, двести миллилитров воды, немного сахара, соли, сто граммов гречневой крупы, немного перца.
Приступаем к приготовлению. Панируем рыбное филе в муке с солью, обжариваем на сковороде с маслом. Половину рыбы измельчаем, перемешиваем с нарезанным и обжаренным луком, зеленью, солью и перцем. Теперь отварим гречневую крупу, чтобы она была рассыпчатой, перемешаем ее с рыбной массой. Из восьмидесяти граммов муки, белков, молока, сахара и соли готовим пресное тесто, выпекаем из этого теста три-четыре блина. Раскатываем дрожжевое тесто в пласт, толщина которого должна быть около одного сантиметра. Выкладываем на него блины, половину рыбного фарша, потом обжаренное рыбное филе, затем оставшийся рыбный фарш. Заворачиваем края блинов таким образом, чтобы они накрывали всю начинку, тесто заворачиваем таким же образом и защипаем все сверху. Кулебяку перекладываем на противень, даем расстояться, смазываем яичным желтком и выпекаем в духовке.
Кулебяка с курицей
Для приготовления кулебяки с курицей берем для теста три стакана муки, три больших ложки сахара, один пакет сухих дрожжей, двести граммов маргарина, одно яйцо, один стакан молока, половина маленькой ложки соли, а для начинки берем один окорочок курицы, специи, соль и одно яйцо для обмазывания.
Начинаем готовить куриную кулебяку. Отвариваем куриный окорок, отделяем кости от мяса, прокручиваем мясо на мясорубке, добавим к полученному нарезанный и прожаренный лук, солим массу, перчим и считаем, что начинка готова.
Перемешиваем сахар, дрожжи, яйцо, соль, мягкий маргарин, перемешиваем все до однородности. Вливаем в массу стакан теплого молока, перемешиваем и всыпаем в опару два стакана муки, снова перемешиваем и третий стакан муки добавляем тогда, когда вымешиваем тесто рукой. По готовности ваше тесто не должно липнуть к рукам.
Разделываем тесто на две части, одну чуть больше, другую чуть меньше. Смазываем форму маргарином. Кладем в форму большую часть теста, руками растягиваем по стенкам и дну. Кладем на тесто начинку и накрываем меньшей частью теста. Смазываем поверхность пирога куриным яйцом. Ставим в духовку и выпекаем до румяной корки при температуре сто семьдесят градусов.
Кулебяка с грибами
Чтобы приготовить кулебяку с грибами, берем шестьсот пятьдесят граммов пшеничной муки, тридцать граммов сахара, сорок граммов растительного масла, одиннадцать граммов дрожжей, две головки лука, одно яйцо, шестьсот граммов свежих грибов.
Теперь подробнее о приготовлении кулебяки с грибами. Соединяем компоненты для теста, вымешиваем его и раскатываем в пласты шириной в двадцать сантиметров и толщиной в один сантиметр, на центр этих полос выкладываем некоторое количество фарша (для приготовления фарша пропускаем на мясорубке лук и вымытые грибы).
Теперь соединяем полосы и защипаем их края, смазываем верх взбитым яйцом и кладем в намазанную маслом форму, ставим в духовку и выпекаем.
Кулебяка с картошкой
Чтобы приготовить кулебяку с картошкой, нам нужно подготовить сдобное готовое дрожжевое тесто, отварная картошка, яичный желток, немного грибов и лука, сливочное масло.
Приступаем к приготовлению картофельной кулебяки. Дрожжевое тесто ставим в теплое место, чтобы оно расстоялось. После этого раскатываем его в односантиметровый по толщине слой. В центр лепешки выкладываем приготовленную картофельную начинку (отвариваем картошку, добавим к ней немного сл.масла, молока и яйцо, перемешиваем картошку с измельченным и обжаренным репчатым луком или обжаренными грибами). Края кулебяки защипываем сверху в самой середине. Смажем тесто сверху взбитым желтком и поставим в духовку на пятнадцать-двадцать минут при температуре в двести градусов.
cutlife.ru
Кулинарные рецепты со всего мира
Кулебяка с курицей
В 1/2 стакана тёплого молока растворяем дрожжи. Добавляем 2 ст. ложки сахара и хорошенько перемешиваем. Оставляем на 10-15 минут.
В миску всыпаем 500 г просеянной муки. Вбиваем 2 яйца и тщательно всё растираем. Добавляем 2 ст. ложки растительного масла и 1/4 ч. ложки соли. Хорошенько всё перемешиваем. Сметану смешиваем с 1/4 ч. ложки соды и вливаем в тесто. Добавляем дрожжевую смесь и тщательно всё перемешиваем. Постоянно размешивая, понемногу вливаем ещё 1 стакан тёплого молока. При необходимости подсыпаем ещё 100-200 г муки. Готовое тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
100 г сливочного масла размягчаем. Раскатываем тесто в пласт, толщиной не более 1 см. Смазываем его размягчённым сливочным маслом и складываем, как конверт. Снова его раскатываем и сворачиваем в шар. Выкладываем его в пакет и помещаем в холодильник на 2 часа.
1 яйцо слегка взбиваем венчиком с 1 стаканом тёплого молока. Добавляем 1 щепотку соды, соль и сахар. Снова перемешиваем венчиком и понемногу всыпаем 150-200 г просеянной муки. Тесто должно по консистенции напоминать кефир. Вливаем в него 1 ст. ложку растительного масла и снова тщательно размешиваем. Жарим из приготовленного теста 10 тонких блинчиков на разогретой сковороде.
Рис промываем и отвариваем его до готовности в большом количестве воды. Затем снова его промываем. Растапливаем с сковороде 25 г сливочного масла. Слегка обжариваем в нём рис, снимаем с огня и немного охлаждаем.
4 яйца отвариваем вкрутую. Очищаем их и мелко режем. Зелень промываем, обсушиваем и измельчаем. Смешиваем яйца с рисом и зеленью. Солим по вкусу. Разделяем получившуюся смесь пополам.
Репчатый лук очищаем и режем кольцами. Грибы тщательно промываем и при необходимости очищаем. Режем их небольшими кусочками. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем в нём лук до золотистого цвета. Затем добавляем к нему грибы и жарим всё до готовности. Разделяем начинку пополам.
Куриные окорочка промываем и отвариваем в подсоленной воде. Готовое мясо охлаждаем, отделяем от костей и разрезаем на небольшие кусочки. Разделяем их на две равные части.
Противень смазываем растительным маслом. От дрожжевого теста отделяем 1/3 часть. Раскатываем её в пласт и выкладываем на противень. В диаметре пласт теста должен быть больше, чем блины. Выкладываем на него часть рисовой начинки. Сверху кладём два блина и выкладываем половину мяса. Накрываем его двумя блинами и раскладываем на них часть грибной начинки. Кладём сверху снова два блина и выкладываем оставшуюся рисовую смесь. Тоже накрываем её двумя блинами и выкладываем на них вторую часть мяса. Кладём сверху оставшиеся блины и выкладываем на них грибы.
Включаем духовку нагреваться до 180 градусов. От теста отделяем небольшую часть для украшения. Остальное тесто раскатываем в пласт и накрываем пирог. Яйцо слегка взбиваем. Смазываем им края теста и очень плотно их соединяем. Из оставшегося теста делаем украшения и прикрепляем их к кулебяке. В центре делаем дырочку для выхода пара. Верх пирога смазываем взбитым яйцом. Выпекаем кулебяку в духовке примерно 25-30 минут.
